في ذكرى المولد النبوي الشريف، يحب الكثير من المصريين تناول الحلاوة المولد، والتي تتنوع بين السادة والمكسرات والزبيب والفستق. لكن هل تعلم أن بعض أنواع المكسرات قد تحتوي على مادة سامة ومسرطنة تسمى الأفلاتوكسين وقد حذرت الجمعية الغذائية الأمريكية منها.
ما هو الأفلاتوكسين؟
الأفلاتوكسين هو نوع من السموم الفطرية التي تنتجها بعض أنواع فطر الرشاشيات، والتي تصيب الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة وغيرها من المحاصيل.
يمكن أن يتسبب في تعفن هذه المنتجات أثناء التخزين أو النقل أو التجهيز، مما يؤدي إلى خسائر اقتصادية للمزارعين والتجار. كما يمكن أن يشكل خطرا صحيا للإنسان والحيوان إذا تم استهلاكه أو استنشاقه.
ما هي آثار الأفلاتوكسين على الصحة؟
الأفلاتوكسين هو مادة مسرطنة، أي أنه يمكن أن يسبب سرطان الكبد على المدى الطويل.
كما يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد أو فشله، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من عدوى فيروس التهاب الكبد B.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يضعف جهاز المناعة، ويزيد من خطر الإصابة بالعدوى والأمراض. كما يمكن أن يؤثر على نمو وتطور الأطفال، ويقلل من قدرتهم على التعلم.
كيف يمكن تجنب الأفلاتوكسين؟
لتجنب التعرض للأفلاتوكسين، يجب اتباع بعض الإجراءات الوقائية، مثل:
- شراء المحاصيل والمكسرات من مصادر موثوقة، والتأكد من سلامتها وجودتها.
- تخزين المحاصيل والمكسرات في أماكن جافة وباردة وخالية من الحشرات والقوارض.
- فحص المحاصيل والمكسرات قبل استخدامها، وإزالة أي قطع معفَّنة أو مغيرة للون أو الرائحة أو الطعم.
- طهي المحاصيل والمكسرات بشكل جيد، وتجنب تناولها نيئة أو مجففة.
- تنويع النظام الغذائي، وعدم الاعتماد على مصدر واحد من الغذاء.
- مراجعة الطبيب في حالة ظهور أي أعراض مثل الحمى أو الصداع أو الغثيان أو القيء أو الألم البطني أو اليرقان.
