المكدوس هو أحد أنواع المقبلات السورية التي تتميز بنكهتها الحارة والمميزة. يتكون هذا الطبق من باذنجان صغير محشو بفلفل حار وجوز وثوم، ومخلل بزيت الزيتون.
يمكن تقديمه مع الأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل المكدوس الحريف بخطوات سهلة وبسيطة.
المقادير
- كيلو ونصف من الباذنجان الصغير
- كيلو من الفلفل الحار المجفف والمفروم
- 100 جرام من الجوز المفروم
- 3 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم
- 6 ملاعق صغيرة من الملح
- زيت زيتون حسب الحاجة
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان جيداً ونقطع الساق منه. نضعه في قدر كبير مملوء بالماء ونغليه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى يذبل.
- نضع غطاء قدر أصغر من حجم القدر فوق الباذنجان لكي لا يطفو على سطح الماء. نخرجه من الماء ونضعه في وعاء به ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي.
- نصفي الباذنجان من الماء ونضغط عليه برفق لإخراج الماء الزائد منه. نتبله بالملح من جميع الجهات.
- نستخدم سكين حاد لنصنع شق طولي في كل قطعة باذنجان، ونضع في داخلها قليل من الملح أيضاً.
- نضع الباذنجان في مصفاة ونتركه لمدة 3 ساعات حتى يتخلص من الماء والمرارة.
- في وعاء صغير، نخلط الفلفل الحار المفروم مع الثوم، الجوز، وملعقة صغيرة من الملح. نحشي كل قطعة باذنجان بالخليط بحيث تكون ممتلئة.
- نضع الباذنجان المحشي في برطمانات زجاجية نظيفة، ونصب فوقه زيت زيتون حتى يغطيه تماماً.
- نغلق البرطمانات جيداً ونتركها في مكان بارد وجاف لمدة يومين أو ثلاثة حتى تتخمر.
- نستمتع بتناول مكدوس الحريف مع خبز أو رز أو سلطة.