أعلنت هيئة فنون الطهي في السعودية عن تسمية الأطباق الشعبية في المملكة حسب المناطق التي تنتمي إليها، وذلك في إطار جهودها للحفاظ على التراث الغذائي والتنوع الثقافي.
وقالت الهيئة في بيان لها إنها اختارت هذه الأطباق بالتعاون مع إمارات المناطق، وبناءً على معايير محددة تتعلق بالمكونات والطريقة والتاريخ والشهرة.
وأضافت الهيئة أنها أطلقت على الأطباق الشعبية أسماء تعكس هويتها وأصالتها، وتميزها عن غيرها من الأطباق المشابهة في المنطقة.
وتهدف المبادرة إلى الاحتفاء بثقافة فنون الطهي السعودي، والاستثمار في قيمتها الرمزية، وتوثيق وصفاتها المتنوعة، من أجل تعزيز تداولها بين عموم الجمهور من مختلف الشرائح محلياً ودولياً، والمحافظة عليها بوصفها وجهاً من أوجه التراث الثقافي لمختلف مناطق المملكة.
وفيما يلي قائمة بالأطباق الشعبية والمناطق التي تم تسميتها على شرفها:
- الجريش: الطبق الوطني للمملكة، وهو عبارة عن حساء من القمح المطحون واللحم والخضروات.
- المقشوش: الحلوى الوطنية للمملكة، وهي عبارة عن خليط من الدقيق والسمن والعسل والتمر والمكسرات.
- المرقوق: الرياض، وهو عبارة عن عجينة رقيقة مقطعة إلى قطع صغيرة ومطبوخة مع اللحم والخضروات والبهارات.
- الكليجا: القصيم، وهي عبارة عن بسكويت من الدقيق والسمن والتمر والحبة السوداء والهيل.
- السليق: مكة المكرمة، وهو عبارة عن رز مطبوخ مع الدجاج والحليب والزعفران والقرفة والهيل.
- الصيادية: تبوك، وهي عبارة عن رز مطبوخ مع السمك والبصل والليمون والبهارات.
- كبيبة حائل: حائل، وهي عبارة عن كرات من اللحم المفروم والبرغل والبصل والبهارات والبيض، مقلية أو مشوية.
- الحنيذ: عسير، وهو عبارة عن لحم مطبوخ على نار هادئة لساعات طويلة مع البهارات والماء.
- الرز الحساوي: الشرقية، وهو عبارة عن رز مطبوخ مع اللحم والخضروات والبهارات والزبيب والمكسرات.
- الرز المديني: المدينة المنورة، وهو عبارة عن رز مطبوخ مع الدجاج والبهارات والزعفران واللوز والصنوبر.
- المليحية: المنطقة الشمالية، وهي عبارة عن شوربة من اللحم والخضروات والبهارات والمليحة، وهي نبات شبيه بالبقدونس.
- البكيلة: الجوف، وهي عبارة عن خضار مطبوخة مع اللحم والبهارات والبكيلة، وهي نبات شبيه بالسبانخ.
- خبز المقناة: الباحة، وهو عبارة عن خبز مصنوع من الدقيق والماء والخميرة والملح، يُشكل على شكل أقراص رقيقة ويُخبز على مقلاة ساخنة.
- الرُقش: نجران، وهو عبارة عن خبز مصنوع من الدقيق والماء والخميرة والملح، يُشكل على شكل أقراص سميكة ويُخبز في فرن تقليدي.
- المغش: جازان، وهو عبارة عن خبز مصنوع من الدقيق والماء والخميرة والملح.